Acide oléique (n.)

1.(Cismef)Sel ou ester de l'acide oléique.

2.(Cismef)Liquide incolore, acide gras non saturé, de formule CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH. Il constitue l'élément principal de la plupart des huiles et graisses naturelles ; insoluble dans l'eau, il est soluble dans l'alcool et l'éther.