AISY (s. m.)[è-zi]

Dans le Jura, résidu fermenté du lait cuit.

• ...les différentes températures auxquelles le lait doit être soumis dans la chaudière suivant les saisons, l'état plus ou moins crémeux du lait, suivant la présure, l'aisy employés ; l'aisy est un résidu, fermenté pendant plusieurs jours, des cuissons antérieures (GAREAU Mém. de la Soc. gén. d'agric. 1874, p. 94)