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définitions

amidon (n.m.)

1.glucide, fécule de certains végétaux, utilisé comme empois.

Amidon (n.)

1.(Cismef)Polyoside d'origine végétale formé par l'union de nombreuses molécules de glucose. Les variétés d'amidon diffèrent principalement par la forme et la taille des grains. L'écorce du grain se compose de cellulose et l'intérieur de granulose, deux substances isomères. La salive et le suc pancréatique transforment l'amidon en maltose. Hormis son rôle alimentaire, l'amidon s'emploie comme émollient en poudre ou en pommade.

Le Littré (1880)

AMIDON (s. m.)[a-mi-don]

1. Fécule tirée des végétaux, sous forme de poudre blanche grenue, ou formée de petites masses amorphes. L'amidon du commerce est préparé avec la farine gâtée, l'orge ou le froment grossièrement moulus.

2. En chimie, principe immédiat neutre des végétaux, très abondamment répandu dans leurs organes.

SYNONYME

AMIDON, FÉCULE. En chimie amidon et fécule sont des synonymes parfaits ; mais l'usage auquel on applique la substance qu'ils désignent leur donne une acception différente. Ainsi, dans les arts, la fécule des céréales s'appelle amidon ; appliquée à l'alimentation et à la thérapeutique, la fécule de pomme de terre garde le nom de fécule, et l'on dit aussi fécule d'arrow-root.— Amidon est une expression spécifique ; fécule un terme générique (LEGOARANT)

HISTORIQUE

XIVe s.— Fleur d'amidon ou ris (Ménagier, II, 5)

XVIe s.— Faut prendre lait de tintimal et poudre d'encens incorporés avec un peu de fleur d'amidon (PARÉ XV, 26)— Poudre de ceruse de Venise ou blanc d'amidon (PARÉ XXV, 44)— Celuy qui auparavant et hier rejettoit avec horreur des oeufs, de l'amidon et du pain le plus blanc du monde, aujourd'hui mange du pain bis (AMYOT De la tranq. d'âme, 5)

ÉTYMOLOGIE

Bourguig. aimidon ; d'une forme allongée faite probablement sur l'italien ou l'espagnol ; car dans l'ancien français amidon se disait godron ; ital. amido ; portug. amido ; espagn. almidon ; d'amylum, d'un terme grec composé de alpha privatif et du mot signifiant meule (voy. MEULE) : qui n'a pas été préparé à la meule.