ENTONNAISON (s. m.)[an-to-nè-zon]

Action de mettre en tonneau.

• Il arrive assez souvent, principalement dans le Jura, où les vendanges se font vers le 15 octobre, saison déjà froide et peu favorable à la fermentation, que le vin est encore doux au moment de l'entonnaison (PASTEUR Acad. des sc. Comptes rendus, t. LVIII, p. 145)