ERMAILLÉ (s. m.)[èr-ma-llé, ll mouillées]

Celui qui fait le fromage [de Gruyère], que l'on appelle ermaillé et qui est comme le chef du chalet, Dict. des arts et mét. Amst. 1767, laitière.

Association, à Gruyère, de propriétaires de troupeaux qui mettent leur laitage en commun pour la fabrication des fromages.

On dit aussi ermailli.