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définitions

escalope (n.f.)

1.mince tranche de viande (souvent de veau), de poisson.

Le Littré (1880)

ESCALOPE (s. f.)[è-ska-lo-p']

Terme de cuisine. Tranches de veau ou de toute autre viande apprêtées d'une manière particulière. Escalopes de perdreaux, de foie, etc.

Sorte d'assaisonnement.

ÉTYMOLOGIE

Anc. franç.escalope, coquille : La limace gete son cors De l'escalope toute fors (RUTEB. II, 215) L'escalope, étant une tranche mince, a peut-être été dite ainsi parce qu'elle est roulée en forme de cornet ou coquille. Escalope, au sens de coquille, tient au germanique : allem. Schale, écaille.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

ESCALOPE. Ajoutez :

2. Nom, chez les épiciers, de fèves sans robe et à cotylédons séparés.

proposition : lemmes