Définition de ESCALOPE
définitions
escalope (n.f.)
1.petite tranche de viande (mouton, veau, porc), parfois de poisson, prélevée sur une côte ou un autre os "une escalope de veau."
Le Littré (1880)
ESCALOPE (s. f.)[è-ska-lo-p']
Terme de cuisine. Tranches de veau ou de toute autre viande apprêtées d'une manière particulière. Escalopes de perdreaux, de foie, etc.
Sorte d'assaisonnement.
ÉTYMOLOGIE
Anc. franç.— escalope, coquille : La limace gete son cors De l'escalope toute fors (RUTEB. II, 215) L'escalope, étant une tranche mince, a peut-être été dite ainsi parce qu'elle est roulée en forme de cornet ou coquille. Escalope, au sens de coquille, tient au germanique : allem. Schale, écaille.
SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE
ESCALOPE. Ajoutez :
2. Nom, chez les épiciers, de fèves sans robe et à cotylédons séparés.
