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Le Littré (1880)

ESCULENCE (s. f.)[è-sku-lan-s']

Latinisme. Qualité savoureuse.

C'est la gastronomie qui fixe le point d'esculence de chaque substance alimentaire (BRILLAT-SAVARIN Physiol. du goût, Méditation III)

ÉTYMOLOGIE

Lat. esculentia, de esculentus, bon à manger, de escula, diminutif de esca, chose à manger, avec le suffixe ento, signifiant pourvu de.