Le Littré (1880)
ESCULENCE (s. f.)[è-sku-lan-s']
Latinisme. Qualité savoureuse.
• C'est la gastronomie qui fixe le point d'esculence de chaque substance alimentaire (BRILLAT-SAVARIN Physiol. du goût, Méditation III)
ÉTYMOLOGIE
Lat. esculentia, de esculentus, bon à manger, de escula, diminutif de esca, chose à manger, avec le suffixe ento, signifiant pourvu de.