Le Littré (1880)
ESSIMER ou ESSEIMER (v. a.)[e-ssi-mé]
Terme de fauconnerie. Amaigrir un oiseau pour le rendre moins lourd au vol.
ÉTYMOLOGIE
Es- préfixe, et un radical qui se trouve dans le berry semer, retrancher, et dans le français se chemer (voy. ce mot), le provençal semar, l'italien scemare.