définitions
estouffade (n.f.)
1.mets cuit en récipient clos et à feu doux.
Le Littré (1880)
ESTOUFFADE (s. f.)[è-stou-fa-d']
Terme de cuisine. Manière de cuire des viandes en vases clos. Veau à l'estouffade.
Le mets ainsi préparé. Une estouffade de perdrix.
On dit plutôt étouffade, et surtout étouffée.
ÉTYMOLOGIE
Étouffer.