définitions
esturgeon (n.m.)
1.grand poisson marin, qui vient pondre dans les estuaires des grands fleuves, et dont les œufs servent à préparer le caviar.
Le Littré (1880)
ESTURGEON (s. m.)[è-stur-jon]
Gros poisson qui remonte de la mer dans les grands fleuves. Les oeufs de l'esturgeon constituent un aliment très recherché dans le Nord, sous le nom de caviar. On fait avec la vessie natatoire de l'esturgeon l'ichthyocolle ou colle de poisson.
• À son souper, un glouton Commande que l'on apprête Pour lui seul un esturgeon ; Il n'en laissa que la tête (LA FONT. le Glouton.)
HISTORIQUE
XIVe s.— Bresmes en rost, esturgon et gelée (Ménagier, II, 4)— Esturgeon : eschaudez, ostez le limon, couppez la teste et la fendez en deux (ib. II, 5)
ÉTYMOLOGIE
Espagn. esturion ; ital. storione ; de l'anc. haut allem. sturio ; allem. Stör. Retz, I, 2, écrivait éturgeon.
