définitions
marengo (adj.)
1.accommodée à l'huile avec des tomates et des champignons (pour une viande blanche).
Marengo (n.prop.)
1.village d'Italie (Piémont). - Bonaparte y vainquit les Autrichiens (14 juin 1800).
Le Littré (1880)
MARENGO [ma-rin-go]
1. S. f. Terme de cuisine. À la marengo, manière d'accommoder la volaille en la dépeçant, la faisant saisir par un feu ardent, et achevant de la cuire avec des champignons et de l'huile d'olive. Poulet à la marengo.
• Hier j'ai manqué une marengo et roussi une béchamel (SCRIBE et MAZÈRES Vatel, sc. 1)
2. Adj. m. Brun marengo ou, substantivement, le marengo, couleur brune mêlée de petits points blancs semblables à de la poussière. Un habit de drap marengo. Une redingote brun marengo.
ÉTYMOLOGIE
L'étymologie est que Bonaparte mangea, dit-on, un poulet arrangé de cette façon à la bataille de Marengo. Des dénominations tirées de batailles ne sont pas rares ; comparez steinkerque.
