définitions
mirepoix (n.f.)
1.préparation à base de légumes et d'épices ajoutée à certaines sauces.
Le Littré (1880)
MIREPOIX (s. m.)[mi-re-poî]
Terme de cuisine. Espèce de jus fait de plusieurs sortes de viandes, avec champignons et assaisonnements, qui sert pour les sauces liées ou claires ; dénomination qui vient sans doute de la cuisine du duc de Mirepoix.