définitions
saindoux (n.m.)
1.graisse semi-solide blanche et molle obtenue en faisant fondre le tissu adipeux du porc, utilisée comme matière grasse dans la cuisine.
Le Littré (1880)
SAINDOUX (s. m.)[sin-doû]
Graisse de porc fondue, employée pour les fritures.
• La graisse des intestins et de l'épiploon, qui est différente du lard, fait le saindoux et le vieux oing (BUFF. Quadr. t. I, p. 305)
ÉTYMOLOGIE
La première partie du mot est l'ancien français saïn, graisse (wallon, sayen, seyen ; prov. sagin ; espag. sain ; ital. saime), qui vient du bas-latin sagimen, altéré du lat. sagina, graisse ( i long dans ces deux derniers mots). Quant à doux, il paraît être l'adjectif doux : le saindoux étant une graisse blanche, fondue, sans âpreté ni amertume. D'autres y voient d'oue : graisse d'oie ; mais rien n'appuie cet interprétation.
